زعفران نگین
09102010زعفران حاصل از گیاه زعفران زراعی با نام علمی Crocus Sativus می باشد. کلاله های جدا شده زعفران به عنوان طلای سرخ در دنیا، یکی از مهم ترین اقلام صادراتی ایران محسوب می شود. ایران بزرگترین تولید کننده زعفران در جهان است. زعفران نگین بهترین نوع زعفران است که دارای بهترین کیفیت و بالاترین قدرت رنگ آمیزی است. به منظور جمع آوری زعفران نگین، کشاورزان نژادهای قرمز و بزرگ را جدا می کنند، در این نوع زعفران قسمت زرد وجود ندارد. زعفران نگین به طور یکدست و از رشته های بلند حجیم و تمام سرخ زعفران تشکیل شده است که رنگ دهی و عطر و بوی عالی زعفران را بوجود می آوردند. کروسین، پیکروسین و سافرانال که سه عامل مهم تعیین کننده عطر و طعم و قدرت رنگدهی زعفران اند که در زعفران نگین در بالاترین میزان وجود دارند. زعفران نگین به داشتن کلاله های بسیار قوی و بلند و بالاترین قدرت رنگ دهی با قدرت رنگ بالای 260 معروف است. این زعفران بهترین عطر، طعم و رنگ را در بین انواع زعفران دارا می باشد. و مقادیر سافرانال، کروسین و پیکوکروسین که شاخص های اصلی تعیین کننده کیفیت زعفران اند در زعفران نگین بالاتر از رده 1 در استانداردهای ISO 3632 می باشد.
ویژگی های فیزیکی و شیمیایی محصول (Technical Specifications)
ویژگی های فیزیکی و شیمیایی زعفران نگین | ||
مقدار مجاز | ویژگی | ردیف |
0.5 | خامه همراه با کلاله (حداکثر درصد جرمی) | 1 |
0.1 | مواد خارجی مربوط به گیاه زعفران (حداکثر درصد جرمی) | 2 |
منفی | مواد خارجی مربوط به محیط | 3 |
7 | رطوبت و مواد فرار (حداکثر درصد جرمی) | 4 |
5 | خاکستر کل بر اساس ماده خشک (حداکثر درصد جرمی) | 5 |
0.5 | خاکستر نامحلول در اسید بر اساس ماده خشک (حداکثر درصد جرمی) | 6 |
65 | عصاره محلول در آب سرد بر اساس ماده خشک (حداکثر درصد جرمی) | 7 |
80 | پیکروکروسین بر اساس ماده خشک (حداقل) جذب در طول موج 257 نانومتر | 8 |
30-50 | سافرانال بر اساس ماده خشک (حداقل) جذب در طول موج 330 نانومتر | 9 |
260 | کروسین بر اساس ماده خشک (حداقل) جذب در طول موج 440 نانومتر | 10 |
منفی | رنگ های افزودنی | 11 |
ویژگی های میکروبیولوژی محصول
ویژگی های میکروبیولوژی زعفران نگین | ||
حد مجاز (cfu/gr) | ویژگی ها | ردیف |
105*3 | شمارش کلي میکروارگانسیم ها | 1 |
103 | کپک | 2 |
منفی | اشریشیاکلي | 3 |
102 | اسپور کلستریدیوم های احیا کننده * | 4 |
| * بند ۴ فقط در خصوص زعفران های بسته بندی شده تحت خلا الزامی است. | ||
- موارد استفاده: آشپزی، صنایع غذایی، صنایع دارویی
- تاریخ برداشت: نوامبر
- محل تولید اسم شهر و کشور: خراسان
- شرایط نگهداری: زعفران نگین باید در جای خشک و خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود.
- نوع تحویل بر اساس استانداردهای اینکوترمز:
استانداردها و مجوزهای اخذ شده و قابل اخذ: در این بخش اسامی زیر را می آوریم و در پایین آن تصاویر هم می گذاریم. (مثلا تصویر ISO)
- استاندارد ملی ایران،
- سازمان قرنطینه نباتی
- گواهی ارگانیک
- گواهی آنالیز آزمایشگاهی محصولات
- HACCP
- ISO
- FSSC
- IFS
- SGS
- BRC
فلزات سنگین
فلزات سنگین موجود در زعفران نگین | |
نام فلز | حداکثر قابل قبول (میلی گرم در کیلوگرم) |
ارسنیک (As) | 3 |
سرب (Pb) | 10 |
جیوه (Hg) | 2 |
مجموع فلزات سنگین | 40 |
توضیحات تکمیلی 1:
کنترل کیفیت زعفران نگین:
کنترل کیفیت فرآیندی است که جهت اطمینان از حفظ کیفیت در محصولات بکار گرفته می‌شود. هدف اصلی از این سیستم، اطمینان از این امر است که محصولات صادراتی نیازهای مشخص شده در استانداردهای مربوطه را برآورده سازند. در آریا اکسپورت این فرآیند توسط کارشناسان خبره و دستگاه‌های به روز دنیا انجام می‌گیرد.
کنترل کیفیت زعفران در آزمایشگاه های مجهز و به روز، بر اساس استاندارد بین المللی ایزو 1-3632 و استاندارد ملی 1-259 که شامل کلیه ویژگی‌ها و درجه بندی زعفران می باشد، انجام می گیرد. استاندارد ISO 3632 یک طبقه بندی بر پایه حداقل های مورد نیاز در ویژگیهای کیفی زعفران است.
محصولات در بدو ورود توسط آزمایشگاه مجهز کنترل کیفیت تست می شوند. انواع آزمایش ها بر اساس استانداردهای تعریف شده برای درجه بندی و سایر ویژگی ها از جمله میزان رنگ (کروسین)، میزان عطر (سافرانال) و میزان طعم (پیکرو کروسین) انجام می‌شود.
- بسته بندی های قابل ارائه برای محصول: در این بخش تصاویر بسته بندی ها را ارائه می کنیم.
